http://cocoadevcentral.com/
http://developer.apple.com/documentation/Cocoa/index.html
E tem também as aulas na Stanford, só que direcionado para o SDK do iPhone:
http://www.stanford.edu/class/cs193p/cgi-bin/index.php
Mesmo tendo o foco pro CocoaTouch é uma boa vê-las porque é bem didático(são as aulas de verdade que foram filmadas) e pra quem nunca viu a cara do XCode e do InterfaceBuilder fica conhecendo. E é legal também aproveitar o material dos exercícios, dá pra queimar uns neurônios
Fica a dica aí pro pessoal que quer começar!!!